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Un simple dessert peut-il vraiment surprendre autant ? Avec sa nouvelle version du financier, Mercotte ne se contente pas de revisiter un classique : elle lui insuffle une âme nouvelle. Ce gâteau géant au sarrasin, à la fois rustique et raffiné, bouleverse les papilles avec une touche inattendue. Ce n’est plus juste une douceur, c’est une ode à la tradition bretonne et à la passion pâtissière française.
Un financier pas comme les autres
Le financier est souvent considéré comme un petit plaisir individuel. Mercotte renverse la tendance. Elle propose une version géante, conviviale et audacieuse où l’amande rencontre un ingrédient surprenant : la farine de sarrasin.
Ce “blé noir” typique de la Bretagne ajoute une note torréfiée qui transforme complètement le profil gustatif du gâteau. Le résultat ? Un moelleux irrésistible au cœur, des bords craquants et un goût profondément réconfortant.
Les ingrédients à réunir
Voici la liste complète pour réaliser ce gâteau généreux (6 à 8 personnes)
- 120 g de beurre clarifié (ghee)
- 150 g de sucre glace
- 60 g de poudre d’amandes
- 60 g de farine de sarrasin
- 25 g de blancs d’œufs en poudre
- 125 g d’eau
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
Ustensiles recommandés
- Robot pâtissier ou grand bol
- Moule à financier géant (ou moule à manqué de 22 cm)
- Fouet, maryse, tamis
- Petite casserole à fond clair
Les étapes clés de la recette
1. Réaliser le beurre noisette
C’est le cœur du goût. Faites fondre le beurre clarifié dans une casserole à feu moyen. Quand le crépitement cesse et que l’odeur de noisette apparaît, retirez du feu. Filtrez pour une version douce ou gardez les dépôts pour plus d’intensité. Laissez refroidir à environ 45°C.
2. Préparer les ingrédients secs
Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine de sarrasin et la fleur de sel. Cette étape garantit un mélange sans grumeaux ni densité excessive.
3. Mélanger la pâte à financier
Reconstituez les blancs d’œufs en fouettant vivement la poudre avec l’eau. Ajoutez l’extrait de vanille. Versez ce mélange sur les ingrédients secs, puis incorporez doucement à la maryse. Terminez avec l’ajout du beurre noisette en filet. La pâte doit être lisse et souple.
4. Temps de repos et cuisson
Laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante. Versez dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez à 170°C pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Le conseil de Mercotte pour un moelleux encore plus intense
Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures, bien filmée au contact. Ce repos magnifie les arômes du sarrasin et du beurre noisette.
Que boire avec ce gâteau ?
Ce financier rustique demande un accord subtil pour révéler toutes ses dimensions. Voici trois alternatives savoureuses :
- Thé blanc (Pai Mu Tan) : douceur florale et délicatesse
- Poiré fermier de Normandie : fraîcheur fruitée et bulles légères
- Jus de pomme artisanal : parfait pour les enfants ou les petites faims sucrées
Petit retour sur l’histoire du financier
Né au cœur du quartier de la Bourse à Paris à la fin du XIXe siècle, ce gâteau doit son nom à sa forme de lingot. Le pâtissier Lasne l’avait imaginé pour ses clients pressés : riche en goût, facile à manger, et sans se salir les doigts.
Mercotte rend hommage à cette tradition tout en l’insufflant de saveurs locales : le sarrasin, emblème de la Bretagne, est une plante riche en protéines et naturellement sans gluten. Son goût proche de la noisette donne profondeur et caractère à la recette originale.
En conclusion
Ce financier géant signé Mercotte est bien plus qu’un simple dessert. C’est une rencontre entre terroir et modernité, un hommage à la France gourmande et à ses racines régionales. Facile à réaliser, surprenant à déguster, il a tout pour devenir un incontournable de vos goûters partagés.
Alors, prêt(e) à étonner vos proches avec ce gâteau au secret bien gardé ?
